廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期餐飲食品抽檢結(jié)果報(bào)告，其中顯示，位于珠海市香洲區(qū)的一家餐館所售水產(chǎn)品中檢出國(guó)家明令禁止使用的獸藥——孔雀石綠。這一檢測(cè)結(jié)果不僅引發(fā)了公眾對(duì)餐飲食品安全的高度關(guān)注，也對(duì)餐飲行業(yè)的管理規(guī)范與監(jiān)管效能提出了嚴(yán)肅拷問。

本次抽檢中，涉事餐館的具體信息及不合格水產(chǎn)品的具體品類已在相關(guān)公告中列明。孔雀石綠是一種三苯甲烷類化學(xué)物，因其具有抗菌、殺蟲作用，曾被用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)防治病害。研究表明，孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物具有高毒性、高殘留和致癌、致畸、致突變等風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。我國(guó)自2002年起已明確規(guī)定禁止將其用于所有食品動(dòng)物（包括水產(chǎn)）的養(yǎng)殖和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。在餐飲終端環(huán)節(jié)檢出孔雀石綠，意味著問題可能出在養(yǎng)殖源頭或流通鏈條，但也暴露出餐飲企業(yè)對(duì)原材料進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，未能有效履行食品安全主體責(zé)任。

此次事件折射出當(dāng)前餐飲管理，尤其是水產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理中仍存在漏洞。餐飲企業(yè)作為食品流向消費(fèi)者的最后一道關(guān)口，必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購(gòu)的水產(chǎn)品等食材來源可溯、質(zhì)量合格。監(jiān)管部門需要進(jìn)一步加強(qiáng)從養(yǎng)殖、運(yùn)輸、批發(fā)到餐飲的全鏈條監(jiān)管，加大抽檢頻次與覆蓋面，并利用信息化手段實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與追溯。對(duì)于違規(guī)使用禁藥及銷售不合格產(chǎn)品的行為，必須依法從嚴(yán)查處，形成有效震懾。

食品安全無小事。該抽檢報(bào)告如同一記警鐘，提醒所有餐飲經(jīng)營(yíng)者：必須將食品安全置于經(jīng)營(yíng)管理的首位，筑牢從‘田間’到‘餐桌’的每一道防線。也呼吁消費(fèi)者提高安全意識(shí)，選擇證照齊全、管理規(guī)范的餐飲單位就餐，并積極參與社會(huì)監(jiān)督。只有企業(yè)自律、監(jiān)管有力、社會(huì)共治多管齊下，才能切實(shí)保障人民群眾‘舌尖上的安全’，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。